可乐鸡翅
可乐鸡翅（做法71）
这道「可乐鸡翅」用料不复杂：鸡翅、可乐，再配上生抽、料酒。烹饪顺序按水煮来——腌制、腌、煎、收汁。成品入味，吃起来温润不腻。鸡翅味甘性平；可乐味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡翅冲洗干净控干水分，随后在鸡翅的两面划两下，这样入味一点。
- 随后下入两勺料酒，两勺生抽，一点葱，姜片一起腌制一会。
- 锅内冷水将腌制好的鸡翅下入锅中，不用完全煮熟，煮至水面的泡沫变多便可。 随后用温水清洗，控干水分待用。
- 锅烧热放少许油，随后下入葱，姜片，少许冰糖
- 待冰糖溶化后将鸡翅下锅，煎到两面金黄，随后放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻拌均匀
- 随后下入可乐，完全淹没鸡翅
- 开旺火收汁便可
- 好吃的可乐鸡翅就做好啦Yeah
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要不停翻动防糊底，可乐含糖需控量
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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