自制原味肉松
这道「自制原味肉松」用料不复杂：猪肉，再配上葱、八角、桂皮。烹饪顺序按快炒来——切、煮、炒。关键火候大约需要30-45分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材。
- 猪里脊顺纹切成块。
- 锅中添入清水和除生抽酱油、糖、植物油以外的其他食材。
- 水开后撇去浮沫，煮30-45分钟。
- 将猪肉块锤散成丝。
- 炒锅加入植物油，文火加热，加入捶打好的肉丝、酱油和糖，炒至其摸起来微微有点潮湿的状态。
- 随后将猪肉丝加入料理机中打碎。
- 打成合适或自己喜欢的粗细。
- 打好的猪肉丝重新加入炒锅中炒干便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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