焙子夹肉
掰开塞满卤肉才够味，主食、焙子是呼和浩特
焙子是呼和浩特、包头一带的早餐主食，用面粉加酵母发面，胡麻油（亚麻籽油）调油酥包入，反复擀折起层，先平底锅烙至两面金黄，再入烤箱烤到酥脆。咸香适口，外酥内软。当地人常把炖好的卤肉（猪肉、牛肉或羊肉）切开夹进焙子，浇点肉汤，是呼市经典早餐（与羊杂碎、烧麦齐名）。
食材
步骤
- 林西咸焙子1个横切不切断，烤箱150℃加热2分钟至酥脆
- 卤羊肉50g切薄片，青椒丝20g焯水1分钟沥干
- 将肉与青椒丝夹入焙子，刷少许卤汁提味即可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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