婴儿辅食西芹三文鱼粒粒面
这道「婴儿辅食西芹三文鱼粒粒面」用料不复杂：三文鱼泥、西芹，再配上柠檬汁、香菇虾皮粉。烹饪顺序按水煮来——切、煮、炒、煎。成品细嫩，吃起来清爽适口。三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩；西芹味甘性平。
食材
步骤
- 先准备好材料。三文鱼泥是以前做好冷冻的，提前几分钟拿出来室温解冻。三文鱼泥：三文鱼切成块滴柠檬汁去腥，水开后蒸熟。蒸好后，装鱼的盘子里会有些水。将鱼和水一起加入搅拌机打成泥，分小份装入保鲜袋中（我用的是保存母乳用的储奶袋），随后放冰箱冷冻室保存。如果用鲜三文鱼，蒸熟碾碎便可。
- 先烧水煮面。水开后将粒粒面下入，大约煮三分钟。我买的这个面里面是小包装，这一小包有25克，每顿煮半包13g左右。煮面的同时可准备其他食材。
- 芹菜冲洗干净用手掰成小段，同时可以去掉一部分纤维筋。下入拉蒜器切成碎末。这时候面也煮熟了，用滤网盛出沥水。
- 锅烧热放油，炒芹菜，之后可以将火关小一点接着放三文鱼泥。炒散之后加少量水下入煮好的粒粒面，翻拌均匀便可。
- 起锅之前可以撒一点虾皮香菇粉，起到调味的作用。
- 盛出之后在碗里滴几滴柠檬汁，起到去腥提鲜的作用。类似大人吃煎三文鱼也挤点柠檬汁。
- yummy yummy
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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