蛋黄莲蓉（豆沙）月饼
「蛋黄莲蓉（豆沙）月饼」的主料就是豆沙、中筋面粉，再配上鸡蛋。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。其中最要紧的一步大约需要2小时。豆沙味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 枧水，转化糖浆，花生油混合
- 搅拌至完全融合
- 加入面粉，用硅胶铲搅拌按压
- 按压至没有白色面粉就差不多了，转入保鲜袋醒两小时
- 豆沙20克包上蛋黄搓圆
- 莲蓉（豆沙）裹上咸蛋黄
- 20克面皮包上豆沙蛋黄，下入50克月饼磨具按压出花纹
- 烤箱175度预热10分，用喷壶在月饼表面碰上一层水接着入烤箱，175度烤5分钟，拿出来在月饼表面刷上一层蛋黄（取蛋黄加入三倍水拌匀），越薄越好，接着入烤箱175度15分钟可以出炉了，时间上也可以守在烤箱边，看着颜色差不多就可以出炉了
- 买的现成的馅料，觉得还是白莲蓉低糖的口感好
- 新鲜咸鸭蛋拿出蛋黄，喷洒一层白酒去腥，入烤箱150度上下火5分钟去腥
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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