【香酥蜜汁芝麻鸡】
「【香酥蜜汁芝麻鸡】」以西兰花、鸡蛋清为主料，再配上蜂蜜、芝麻。做法走的是煎制的路子，依次搅、煎。做好后爽脆、清甜，咸鲜适口。从食养上讲，西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 焯了西兰花
- 蛋清加生粉，鸡肉撒上盐和胡椒粉，放到里面搅拌
- 同2
- 蜂蜜，芝麻，酱油，蒜末
- 过程中忘记照照片了，裹好的鸡肉用平底锅煎到金黄。。差不多了加入酱汁，葱花，接着收汁
- 完成！！
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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