电饭锅版隔水炖盅（生地炖排骨）
「电饭锅版隔水炖盅（生地炖排骨）」以骨头、生地为主料，再配上姜、红枣、陈皮。做法走的是炖煮的路子，依次炖、蒸。做好后清甜、醇厚，醇厚温润。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 将所有料冲洗一下放入炖盅或炖碗里，盖好盖子，将炖盅直接放入电饭锅内胆。添入清水，水量加到炖盅高度8分左右这样。
- 盖好电饭锅，按蒸煮功能键（水一直沸腾），或者汤粥功能键（文火慢炖）。我觉得一个过程后接着重复炖次会更酥烂。这张图是汤粥功能一次的效果。
- 生地和猪脊骨真的是绝配，猪骨头和山楂（中药店买的）、新会老陈皮也是绝配，广东经典传统老火汤，味道清甜的药膳，祛湿毒，养皮肤。适合春夏饮用哦！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App