酸汤水饺
酸汤水饺（做法12）
做一道「酸汤水饺」，需要水饺、辣子，再配上山西醋、香菜、葱。做法沿水煮的思路展开：煮、拌。按食养的说法，葱味甘性平；适量水饺味甘性平。
食材
步骤
- 备料的过程煮水，水开下速冻饺子
- 将所有的材料备好装大碗，吃面吃水饺必备的大碗，食材缺一不可，否则味道就不是这样的了，具体分量视口味决定
- 注意扑锅，水开加两回冷水基本也就熟了
- 确认熟透直接加入碗里
- 充分拌匀开吃，超爽啊
适合什么人吃
烹饪难点
酸要关火后放（久煮挥发），饺子煮八分
小常识
加醋的时机：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前护色
醋香还是醋酸，全看下锅时机。醋酸极易挥发，加早了香味随水汽跑光、只留钝酸。通用法则：醋味菜（醋溜白菜、糖醋里脊、糖醋排骨）出锅前沿锅边淋醋，锅壁高温瞬间激出醋香、酸味清爽明亮；糖醋类可分两次——炖煮中途放一部分，长时间加热让酸涩化开、和糖融合成醇厚底味，出锅前再补一点留清新酸香，层次更丰富。紫色菜（茄子、紫甘蓝）提前放醋护住花青素、颜色更艳；土豆藕片切好用淡醋水泡一下防氧化变黑；炖鱼炖肉放醋去腥增香。凉拌菜提前加醋更爽脆安全。注意：绿叶菜（菠菜、小油菜）别加醋，醋酸会让叶绿素脱镁、菜叶发黄发蔫；沿锅边淋比倒在菜中央香气更足。一句话：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前放。
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