南瓜五仁包
「南瓜五仁包」以普通面粉、蒸熟的南瓜泥为主料，再配上发酵粉、核桃仁、瓜子仁。做法走的是油炸的路子，依次拌、切、发酵。关键火候大约需要20分钟。普通面粉味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 面粉下入较大的面盆中加入发酵粉及奶粉，翻拌均匀
- 南瓜去皮切成块后入蒸锅蒸熟后，用滤网过滤成南瓜泥后加入到面粉中
- 用筷子拌成絮状后接着酌情添入清水揉和成团
- 放在台面上将面团摊开后加入软化的黄油
- 反复揉搓直到黄油完全吸收，面团非常光滑
- 收圆入盆盖保鲜膜放温暖处发酵至二倍大
- 准备好五仁馅的所有材料
- 黑芝麻及白芝麻直接下入锅里中文火煸出香味盛出，花生瓜子仁及核桃仁分别下入锅中加少许油炸熟后用刀切成小丁。（花生炸好放凉去除红皮）
- 处理好的五仁下入碗中加面粉，白糖及色拉油
- 充分拌匀就是做好的五仁馅
- 发酵好的面团拿出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔
- 揉好后分成均匀的11份，揉圆
- 擀成中间厚四周薄的圆片，用包子的手法包起，口部捏紧
- 收口朝下，揉成光滑的圆形
- 蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，将做好的面胚下入蒸笼中醒发20分钟
- 接着次点火，旺火上气后用中温火蒸15分钟后熄火，熄火过五分钟后接着揭开锅盖
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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