儿童烤肠
儿童烤肠（做法1）
儿童烤肠是道家常菜，核心用料是猪肉、香肠调料，再配上料酒、白酒、鸡蛋。做法以烘烤为主：切、搅。前后大约需要2小时。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 因为是包装好的肠衣，打开后里面会有很多颗粒盐，所以要清洗表面的颗粒盐，随后温水侵泡两小时，灌入水清洗肠衣里面（可以套在水龙头上，过程很容易的）随后控干水分加入白酒或者葱姜水泡一会便可！
- 将猪肉切成小丁，剁碎！过程很辛苦！（猪肉选择梅花肉最佳！没有的话肥肉、瘦肉1:3也行）之前用搅拌机将肉打成了泥状，口感不是很好！
- 如图所示便可！纯手工制作哦！
- 加入香肠调料（这一包可以制作六斤肉，我三斤肉用了一半）因为调料没有盐分，所以需要加入适量的食盐（宝宝吃我相对减了食盐的分量）下入红曲粉、料酒、白酒。
- 加入少量玉米淀粉，增加黏稠和紧实感！
- 最后加入一个鸡蛋！
- 不停搅拌（调料均匀，肉肉会更有弹性哦！）
- 灌肠器用热水冲洗干净、侵泡待用！
- 因为是选择的羊肠衣（较猪肠衣细）所以我选择了小的灌肠筒！
- 准备热水（热水下灌肠会让过程更顺利，羊衣会更滑，灌入肉馅会更容易）
- 将肠衣套入灌肠器，最前面用棉线打结！
- 开始灌入肉馅！用手感觉，如果过紧或者有气泡可用绣花针扎小眼放气避免爆肠！
- 一根肠衣大约灌一斤肉馅！
- 随后分段打结，放通风地方吹至表皮不黏，根据天气而定，4h-一夜都没有问题！这个过程是保证脆皮香肠“脆皮”两字
- 冷水下锅，煮至沸腾改文火，慢煮！沸水容易爆肠！
- 起锅，断小节后冷冻保存！每次拿出适量香煎或者慢烤都没有问题！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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