白灼秋葵
白灼秋葵（做法18）
做一道「白灼秋葵」，需要秋葵、生抽。做法沿水煮的思路展开：煮、切。入口不腻，原味清鲜。从食养上讲，秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽；少许芥末味甘性平。
食材
步骤
- 水煮开，下入秋葵烫熟，可以放点盐
- 边上准备一碗冰水，将烫熟的秋葵扔进冰水里，可以让秋葵翠嫩g
- 冰镇好的秋葵对半切开，生抽，芥末调成蘸料，可以开吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
焯30秒即出（久煮变软），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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