木瓜椰奶酱
这道「木瓜椰奶酱」用料不复杂：木瓜、椰奶或椰奶粉，再配上柠檬汁。操作顺序大致是：切、拌、腌、收汁。成菜清甜，清爽解腻。关键火候大约需要2小时。木瓜味甘性平，归肝、脾经，健脾消食，清甜软滑。
食材
步骤
- 木瓜削皮去籽，切成花生大小
- 与砂糖翻拌均匀放置冰箱出汁，至少2小时，过夜更好
- 将腌渍好的木瓜在（除铁锅）外的深锅内熬制，旺火加热至沸腾，中文火继续熬制至少40分钟
- 木瓜汁稍微收汁后用料理棒直接打成果泥，喜欢颗粒感的可以留一半
- 加入柠檬汁，继续几分钟后，加入消毒后的瓶子里
- 室温晾凉后冰箱储存，不开盖子可以存放至少3个月，开盖后一个月内吃完
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
饮品配比难点：分层乱/结块/不浓稠/氧化变色
【难点】自制饮品（奶昔/果汁/气泡饮/奶茶）失败有四个：分层浑浊、打不匀结块、味道寡淡、放置后分层变色。
▍难点1：分层做出来是浑浊的一团
原因：倒得急、冲击把两层搅混了。
解决：液体一定要贴着勺子背面缓慢倒入，制造一条细流而不是一股冲击。密度大的在下面、密度轻的在上，靠密度差自然分层。想做出干净的渐变，底层要先用果酱挂壁铺底锁住颜色（这是网红店的做法，也是分层能否成功的地基）。中间层用质地浓稠的酸奶（不要用稀风味酸奶），静置 30 秒定型后再倒第三层。
▍难点2：打不匀、结块、有颗粒
原因：
①一开始液体太少，机器搅拌桨空转，等于没打；
②水果没冻软或没切小。
解决：万能公式是「冷冻香蕉 + 冰酸奶（牛奶）+ 冰冻水果」。香蕉有天然的乳化与浓稠作用，是让奶昔顺滑浓稠的关键（想要浓稠效果必须加冷冻香蕉）。所有水果提前大半天切块冰冻，会自带冰沙质感还不用另外加冰。启动后若听到空转声，取下料杯上下左右晃一晃再按，如此反复直到打匀。
▍难点3：味道寡淡、只有甜没有香
原因：全靠加糖，但糖只能给甜、
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