糯米馅包子
「糯米馅包子」的主料就是半糯米、胡萝卜，再配上蛤肉、香肠、普通面粉。过程属于清蒸，主要动作是浸泡、泡发、剁、炒。火候上大约需要2小时。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 馅料： 糯米浸泡2小时以上，冲洗干净后上锅蒸熟，水开后蒸约10分钟左右。
- 干香菇冲洗干净、泡发后挤干水分。
- 胡萝卜、香菇、蛤肉、香肠剁碎。
- 锅里放稍微多一点的油烧热后，依次加入胡萝卜、香菇、蛤肉、香肠煸炒出香味。
- 加入糯米饭、以及盐、生抽、老抽、蚝油，一边煸炒一边用锅铲按压米饭，直到炒散炒均匀。
- 加入适量泡香茹的水，继续煸炒至水分收干，盛出后晾凉待用。
- 面团： 将面粉、水、酵母混合揉成光滑的面团。
- 接着将面团搓成粗细均匀的长条，分成40克左右大小的剂子。
- 用手掌将剂子按扁后擀成四周薄中间厚的皮子。
- 下入适量馅料后直接将收口捏紧朝下放置，做成馒头的形状。
- 或是用包包子的手法捏出均匀的褶子，并捏紧收口。
- 下入垫有湿纱布或者抹过油的蒸锅醒发，夏天15分钟左右，冬天时间要久一点，半小时左右，至有明显变大。
- 旺火蒸至上汽后转中温火继续蒸10分钟，熄火后焖3分钟便可开锅。
- 咬一口看看，好诱人！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平