牛肉煎包
早餐人气美食，外酥里嫩、馅香多汁
源自徐州鼓楼区，是徐州传统小吃。以面皮包入牛肉馅煎制，外酥里嫩、馅香多汁，是徐州早餐人气美食，体现鼓楼饮食“酥嫩多汁”的特色，是鼓楼地域饮食文化的代表。
食材
步骤
- 先和面：准备一个干净的盆子倒入适量的中筋面粉和低筋面粉，盐，泡打粉，糖搅拌均匀，接着用温水把酵母粉化开，均匀的倒入面粉中并用筷子搅拌均匀。接着倒入一定量的牛奶也是边倒边搅拌，最后看面粉的稀稠加水，用手和成一个光滑的面团
- 然后用擀面杖把面团擀开，折成三折，继续擀开再折成三折，依次重复四五次即可，最后一次把面团擀成一个0.5厘米厚的大长方形，四周擀的薄一点儿，接着在面皮的表面抹一点水（这样可以避免分层），沿一条长边卷起来；卷好之后搓长搓细，（搓成一个大概3厘米至4厘米直径即可）
- 然后用擀面杖把面团擀开，折成三折，继续擀开再折成三折，依次重复四五次即可，最后一次把面团擀成接着把长条切成16个剂子（大约40克一个剂子，小菜给出的量能做16个，大家看自己做的多少分了），切好的剂子盖上保鲜膜放置按板松弛。醒面的过程我们可以做馅料，新鲜的牛肉冲洗干净后，沥干水分剁成肉泥，大葱洗净切葱末倒入肉馅，生姜洗净切姜末倒入肉馅，再加少量的白胡椒粉，盐，淀粉，老抽，芝麻油，搅拌均匀。
- 然后用擀面杖把面团擀开，折成三折，继续擀开再折成三折，依次重复四五次即可，最后一次把面团擀成接着把长条切成16个剂子（大约40克一个剂子，小菜给出的量能做16个，大家看自己做的多少分了），切好的剂子盖上保鲜膜放置按板松弛。醒面的过程我们可以做馅料，新鲜的牛肉冲洗干净后，沥干水分剁然后把我们的咖喱块加少量的温水放入微波炉叮40秒钟至融化，卷心菜洗净切末，洋葱去硬皮洗净切碎丁备用（洋葱大的用半个，小的用一个即可），接着起炒锅，热油，倒入我们切好的洋葱碎和卷心菜碎翻炒均匀炒至洋葱发软，接着加适量的盐翻炒均匀关火放置室温下放凉。
- 放凉的过程我们来准备皮儿，取出一个剂子用擀面杖擀成一个圆形的皮中间稍微厚点，一次把所有的剂子都做成这样的皮儿，接着把放凉的菜和咖喱一起放入肉馅里面搅拌均匀，然后我们就可以包了，挖适量的馅倒入皮儿的中间像包包子一样包好，注意收口捏紧，然后压扁，保证不露馅哦。
- 放凉的过程我们来准备皮儿，取出一个剂子用擀面杖擀成一个圆形的皮中间稍微厚点，一次把所有的剂子然后用双手稍微搓下，在按板上面轻轻压扁，所有的剂子都处理完后，起不粘锅，锅底适量的油，饼胚冷油下锅，小火煎至底面金黄色时翻面，接着从锅边淋入饼胚三分之一高度的水，盖好锅盖，转入中火焖几分钟，水变少时能听见里面啪啪的声音，打开锅盖小火煎至水分全部蒸发完。
- 放凉的过程我们来准备皮儿，取出一个剂子用擀面杖擀成一个圆形的皮中间稍微厚点，一次把所有的剂子然后用双手稍微搓下，在按板上面轻轻压扁，所有的剂子都处理完后，起不粘锅，锅底适量的油，饼胚冷最后，把盘子里先铺一层吸油纸，煎好的包子放入吸油纸上面，放温就可以吃了，又香又脆，里面的牛肉味鲜肉嫩，口感非常好。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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