黑芝麻奶冻浮云卷 最好吃的蛋糕卷
黑芝麻奶冻浮云卷 最好吃的蛋糕卷☁️
「黑芝麻奶冻浮云卷 最好吃的蛋糕卷」的主料就是奶冻、吉利丁，再配上黑芝麻酱。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅、烤、冷藏。做好后细腻，奶香浓郁。按食养的说法，奶冻味甘性平；吉利丁味甘性平。
食材
步骤
- 牛乳奶冻 (吉利丁提前冷水泡软) 1.开文火将牛奶淡奶油糖下入锅里充分拌匀玉米淀粉吉利丁充分拌匀略微浓稠就可以熄火 2.放凉加入铺好保鲜膜的模具里，送入冰箱冷藏一晚待用
- 黑芝麻香缇奶油 淡奶油100g 糖8g 黑芝麻酱15g
- 黑芝麻浮云卷
- 1.分离鸡蛋，蛋黄磕进干净的容器里糖打发至泛白 蛋白磕进另外一个容器里，待用。 2.黄油淡奶油黑芝麻酱混匀文火加热至边缘冒泡泡就冲入之前打发好的蛋黄里，冲的时候要不停的搅拌，不然就是蛋花汤了咯，混匀过筛好的面粉混匀 3.混匀好以后隔水加热不停搅拌至出现明显的纹路就将容器拿出来，下入凉水盆里不停搅拌直到面糊冷却， 过筛的到细腻的蛋黄糊(其实就是和卡士达酱差不多)我这样说你们应该就懂了吧，所以别看液体多其实不慌的
- 4.快速打发蛋白，蛋黄还是50度的时候蛋白糖打至湿性偏干的状态，混匀蛋白霜与蛋黄糊 5.加入铺好油纸的烤盘里，烤箱中层170度35分左右 烤盘是2828烤盘 6.烤好以后放烤网上放凉便可 (奶冻太大，奶油打多了不好卷就用盒子装了)
- 放凉的时候可以打发淡奶油，淡奶油糖芝麻酱打发至八九分状态待用 7.蛋糕卷放凉好以后抹上黑芝麻奶油，放上奶冻卷起来拿去冷藏定型便可
- 这个蛋糕卷挺好操作的，按照步骤来就ok的注意看图片上的蛋黄糊和蛋白霜状态
- 超级好吃的
- 养生又好吃的蛋糕
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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