狮子头的美味变身-----虎眼狮子头
「狮子头的美味变身-----虎眼狮子头」的主料就是克猪肉。过程属于油炸，主要动作是搅。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 1.虎皮蛋的做法，我之前写过，只要做到第三步炸好待用就行； 2.一斤三肥七瘦的肉搅拌机搅成末，加入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，葱姜冲洗干净，拍碎，用水泡一小碗水，分成葱姜水，用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右，肉上劲，有性，莲藕一斤去皮用搅拌机搅碎，加入肉末中，加入生抽，盐，生粉，充分拌匀。 3.肉末揉成大球，压扁包入虎皮蛋，下入锅烧热热油中，旺火炸成大肉丸，定型后接着翻一面，炸到上色盛出，剩下的油炒蔬菜，拌面，炒萝卜干特别好吃。 4.锅中的油倒出，留点底油，加入漠过肉丸的水，姜片葱段，老抽，生抽，料酒，八角一个，桂皮香叶少许，旺火煮开文火熬到汤汁浓稠，盛出调料加盐，冰糖，蚝油，生粉水勾芡。 5.小油菜烫熟，摆盘，下入丸子，浇汁，开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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