星空棒棒糖
星空棒棒糖（做法1）
这道「星空棒棒糖」用料不复杂：模具、包装袋。操作顺序大致是：切。有一个细节别忽略——将热好的糖加入两个模具没有棒的那一半，注意一定要倒满溢出的状态，因为这个模具在有棒的那一侧偏多。按食养的说法，模具味甘性平；棒味甘性平。
食材
步骤
- 踩过的坑: 1.一锅糖做磨具的两边，后面加入磨具的时候需要接着热，接着热可能会导致糖浆泛黄 2.添入清水的问题，这里不建议添入清水。添入清水是为了加快融化(存疑)，但是磨具背面另起一锅，因为锅已经温度不低了，融化会很快，加的水可能不会彻底熬出去，导致后期糖一直凝固不了 3.磨具另一半另起一锅糖的方法，所以一次得倒10个孔，手脚比较慢的话，最后两三个的时候，糖已经粘稠，倒不进去 4.用喷枪去气泡的两三分钟后，需要观察棒棒糖表面是否有粘黏感，如果没有，立即包装，棒棒糖暴露在空气中吸收水分，表面融化
- 120g珊瑚糖和12g水加入不粘锅中，文火加热融化至165度，离火等待气泡消失。 这里165度是参照各个方子得来，同时120g糖的分量，大概够做6个24毫米直径的糖，1个模具是5个糖，也可以尝试100g
- 将热好的糖加入两个模具没有棒的那一半，注意一定要倒满溢出的状态，因为这个模具在有棒的那一侧偏多
- 等待冷却的时候，重新取120g珊瑚糖和12g水加热，如步骤一 加热时注意模具中的糖是否凝固，温度不烫手的时候，就可以将剪好的糖纸正面朝下放在凹出的糖上，将磨具另一半合好
- 重新加热的糖达到温度后，透过模具的小孔加入，眼神犀利的可以透过孔看到是否填充好球型，溢出会给棒上也粘一层糖。 这里另一半模具的糖是重新融的，是为了防止如果只用1个模具，120g糖，等待第一次加入的时候，锅里的糖凝固需要重新加热，这样会有糖色发黄的风险 所以采用了2个模具，120g，一次只填充一半的方式
- 糖都加入模具后，将棒透过小孔插入，切记不要插到头 前年说过，这个模具有孔的一半偏大，所以棒需要向有孔的那边靠
- 等待模具不烫的时候，将模具揭开，用喷枪加热棒棒糖表面，去除气泡
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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