西兰花炒虾球
西兰花炒虾球（做法1）
「西兰花炒虾球」以西兰花、白虾为主料，再配上大葱、姜、料酒。做法走的是快炒的路子，依次浸泡、煮、切、炒。关键火候大约需要5分钟。从食养上讲，葱味甘性平；#主料味甘性平。
食材
步骤
- 首先我们需要准备好做西兰花炒虾球的所有原料，将西兰花切去根部后掰成小朵，下入洗菜盆中用盐水浸泡一下接着盛出，用盐水浸泡可以去除西兰花里面隐藏的小虫子；虾去头后剥去虾壳去虾尾，用厨房剪刀将虾背轻轻剪开，剔除虾线后清洗干净。
- 锅中下入适量清水旺火煮开，水沸腾后下入盐1g、花生油3ml，随后下入西兰花。
- 汆烫半分钟后立即放到凉水里浸泡，这样能保持西兰花的青绿色。
- 将处理好的虾仁下入碗中加入料酒5ml、生抽3ml、淀粉1g，拌均后放置5分钟；大葱切成葱花；姜切成姜丝待用。
- 炒锅中温火烧至掌心灼热，加入花生油10ml，油热后下入葱花和姜丝炒出香味。
- 下入腌好的虾仁，快速划开分散。
- 炒至虾仁变色，待虾仁一个个在煸炒的过程中都卷成漂亮的虾球。
- 将西兰花控干水分水分下入锅中；碗中下入饮用水10ml，加入淀粉1g，调成水淀粉待用。
- 煸炒均匀，调入盐1g，淋入水淀粉勾芡。
- 煸炒均匀收汁便可熄火起锅，色泽和味道刚刚好。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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