黄豆粉糯米果
做一道「黄豆粉糯米果」，需要克黄豆粉、克糯米粉。做法沿水煮的思路展开：煮、炒、搅。黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 将煮开的水加入糯米粉中，混匀揉面成糯米粉团；随后弄成一个个小团子(目的是容易熟)
- 冷水煮开，下入团子，煮至团子浮到表面即熟。
- 盛出过滤水
- 准备熟黄豆粉:文火，锅内什么都不放，加入黄豆，炒至表面爆裂，变黄有香味便可。或者直接在网上买熟黄豆粉。 喜欢加东西的可以加糖或辣椒粉。 个人喜欢吃纯黄豆粉。
- 将煮好的团子放到黄豆粉里滚一滚就做好了
- 喜欢有点嚼劲的，可以接着加一步: 将煮好的团子用棍子边打边搅和
- 打至一股便可
- 手沾豆粉(防手黏)，扯一小坨面团，放到豆粉中滚一滚便可。 喜欢吃糖的，还可以在面团中包糖，随后包裹到一起。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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