菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉（做法21）
「菠萝咕咾肉」的主料就是四分之一个菠萝、里脊肉，再配上青椒、料酒。过程属于油炸，主要动作是腌制、切、腌、炸。口感酥脆，酥香适口。里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 首先里脊肉切小块， 加白胡椒粉、盐、料酒翻拌均匀腌制一会儿~
- 菠萝切小块，泡淡盐水里， 青红椒切滚刀块。
- 腌好的里脊肉裹上淀粉。
- 锅里加适量油， 油热了将里脊肉一块块夹进去中文火炸熟， 盛出放凉~
- 旺火复炸一分钟， 至外皮酥脆，你可以尝一下， 刚炸好很好吃的， 千万不要吃完，(～￣▽￣～) 毕竟还要继续做菜~~
- 炒锅加少许油， 我就刚才那个锅将剩的油倒出来直接用的。 将糖醋汁倒进去。
- 咕嘟咕嘟~~~~~~~ 粘稠了就将菠萝、青红椒放入去， 煸炒几下，一两分钟就可以了。
- 将炸好的里脊倒进去， 快速翻两下，裹上番茄酱。
- 快速起锅~快速吃， 不然里脊外皮不酥了， 不过不酥也很好吃。o(^▽^)o 有个厨友说我总是拍特写， 都没有全景的， 我能说我太嫌弃我盘子了嘛， 盘子太拉低菜的颜值了！ 上图就是例证。(￢︿̫̿￢)
适合什么人吃
烹饪难点
糖醋汁现调现用，肉要复炸才酥，菠萝现切才香
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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