苹果派 Apple Pie
「苹果派 Apple Pie」的主料就是面粉、水，再配上蜂蜜、朗姆酒。过程属于烘烤，主要动作是切、冷藏。火候上大约需要15分钟。关键一步是5cm厚，随后铺在烤盘上，紧贴烤盘，多余出来的边去掉不要。面粉味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 黄油75g切成小丁下入面粉中
- 抓搓成面包屑状，间杂少许黄油块
- 加适量水是面团成型便可，用摁压的方式处理面团，切忌揉面
- 将面团下入冰箱内冷藏，将苹果冲洗干净切成小丁，与5克黄油，50g白糖，5g朗姆酒，10g蜂蜜一同下入锅中，中文火10分钟至苹果焦糖化便可
- 从冰箱里拿出面团，擀成长方形，两端对折三次后继续擀开
- 重复步骤5约3次后，将面分为两块
- 第一块擀成正方形越
- 5cm厚，随后铺在烤盘上，紧贴烤盘，多余出来的边去掉不要
- 另一块面干成长方形，随后切成长条，长度超过烤盘直径，宽度随意
- 将苹果馅料下入烤盘中，铺平，将面条编好后盖在馅料上，取富裕的面条在外围围一圈压实
- 刷蛋液后下入烤箱，烤箱200度预热，15分钟后换180度越10分钟表面上色后便可
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②