肉末茄子（不辣的非正宗鱼香茄子）
做一道「肉末茄子（不辣的非正宗鱼香茄子）」，需要长茄子或圆茄子、猪肉，再配上蒜、葱、料酒。做法沿煎制的思路展开：切、煎、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 葱蒜切好待用，茄子去皮切条，肉剁碎
- 按照上面的调料调好调汁
- 多倒些油煎熟茄条，盛出待用
- 用刚刚煎茄子剩下的一点油爆香葱蒜，加入肉末煸出香味（猪肉会出油，刚刚煎好的茄子也有很多油，所以不用接着多倒油了）
- 随后加入煎好的茄条，接着加入调汁煸炒一下就可以起锅啦！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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