里脊肉饭团
家常做「里脊肉饭团」，主角是熟米饭、黄瓜鳕鱼肠，再配上红枣花生酱。操作上是典型的煎制：切、拌、煎。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；适量熟米饭味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：熟米饭，黄瓜鳕鱼肠，里脊肉，红枣花生酱
- 黄瓜，鳕鱼肠切成小丁，里脊肉切成片后用刀背拍一下让肉质松软（切好后肉片抹少许盐）
- 将所有食材下入碗中，加盐，油，生抽，戴上一次性手套抓均匀
- 拌好的米饭搓成球，接着用里脊肉包起饭团
- 最后裹上一层玉米淀粉
- 平底锅加入油，文火将面团煎至金黄色（每一面都要煎哦）
- 色香味俱全的美食
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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