水果戚风蛋糕（八寸）
「水果戚风蛋糕（八寸）」的主料就是蛋黄、低筋面粉，再配上牛奶。过程属于烘烤，主要动作是搅。做好后清甜，香甜适口。按食养的说法，蛋黄味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的干净容器里。注意：蛋白里不要有任何的水，蛋黄，和鸡蛋壳。
- 将牛奶和玉米油加入蛋黄里。
- 并将它们打匀。
- 将蛋白打到这种程度就可以加糖了。糖分三次加，（第一次加糖）先加入三分之一的糖
- 开三档继续打发蛋白， 细砂糖加入后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬。，随后蛋白霜开始有阻力，打蛋机也会慢慢变重。一直打发提起形成的发泡程序。
- 第二次加糖，我们接着将剩余的二分之一细砂糖加入碗中，高速打发。直到提起接着次出现弯钩为止。
- （第三次加糖）我们将细砂糖和玉米粉一起加入碗中。搅拌一下接着用二档中速。直到细砂糖和玉米粉充分拌匀。
- 蛋白霜打好之后，我们接着用烤箱上下火160度预热，
- 将蛋黄里加入低筋面粉，并充分拌匀。注意：蛋黄加入低筋面粉充分拌匀后一定不能有一点的面疙瘩。
- 打完了蛋黄糊。我们就将打发的蛋白。波进蛋黄糊里一些，随后充分拌匀。 注意：搅拌的时候千万不要转圈搅。
- 接下来将所有的蛋黄糊都倒进打发的蛋白里。
- 还是按刚才的方法搅拌到这种程度。
- 接下来将他们全部倒进烤蛋糕的八寸模具里。下入预热好的烤箱。
- 从烤箱里拿出来，就是这个样子的。
- 等他变凉了以后，接着涂上巧克力酱，和水果就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口