蛋白椰蓉球
蛋白椰蓉球（做法1）
家常做「蛋白椰蓉球」，主角是椰蓉、蛋清，再配上宝宝奶粉。操作上是典型的烘烤：拌、烤。火候上大约需要25分钟。从食养上讲，椰蓉味甘性平；蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 蛋清中加入低筋面粉、糖粉和奶粉。
- 翻拌至糊状。
- 面糊中加入椰蓉，翻拌均匀。
- 舀一勺泥放在手心，搓成圆球。
- 均匀地裹上一层椰蓉。
- 烤箱预热，上管130度，下管110度，将椰蓉球下入预热好的烤箱中层，烘烤25分钟。 »妈妈们不要忘记在烤盘上垫一张硅油纸哦~
- 一道又香又酥的椰蓉球就做完啦~
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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