红豆饼
红豆饼（做法8）
做一道「红豆饼」，需要红豆、面粉。做法沿水煮的思路展开：煮、发酵、煎。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，适量面粉味甘性平。
食材
步骤
- 煮红豆。蜜红豆大家应该都会做了吧，这里特别要注意糖如果放的太早，无论怎么煮红豆都没法煮烂了，所以要等到可以用手指轻易掐烂接着放糖
- 和面。这也不用多说了吧哈哈
- 发酵一小时。慢慢等咯
- 包馅。面团擀成圆形，包裹上蜜红豆，一定要将口封住了
- 煎。两面金黄就可以吃啦
- 看电影主人公吃的那么享受就好想吃，还冒热气
- 红豆包也爱
适合什么人吃
烹饪难点
豆沙要炒至不湿不干，饼要小火煎透
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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