【柚子茶-削皮有窍门】
【柚子茶-削皮有窍门】是道家常菜，核心用料是沙田柚，再配上黄柠檬。做法以水煮为主：切、搅、发酵。入口清香，清爽适口。前后大约需要15分钟。只沙田柚味甘性平；只黄柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 用食盐将沙田柚和柠檬的表皮擦几遍，去除果蜡污渍，还能激发出果香；
- 将冲洗干净的沙田柚和柠檬用削皮器削皮，随后将皮切成细丝，下入冷水中加少许盐，煮开待用；
- 将剥皮去核的沙田柚和柠檬，掰成小块，连同切好的果皮丝、冰糖加入高压锅里，设置15分钟；注意：此步骤不可添入清水！
- 将高压锅做好的柚子茶转入另一个锅里，在燃气炉上文火继续熬煮，此时须打开锅盖，边煮边搅拌，使柚子茶更浓稠；如果比较稀，可用一个小碗，加入少许玉米淀粉，取柚子茶的汁水，调成水淀粉，加入柚子茶里， 充分拌匀变透明便可熄火；
- 放凉的柚子茶装入无水无油的玻璃瓶里面，存入冰箱，尽快食用完成。因为没有任何防腐措施，放的太久会发酵产生酸气，失去原有的清香美味。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
现磨豆浆米浆：豆水比例与彻底煮沸
在家打豆浆寡淡、腥味重或太稀，问题在比例和没煮熟。通用比例：干黄豆与水的体积比约1:10（如湿黄豆100克配清水1000毫升）；想更香浓可用大米豆浆法——黄豆50克+大米25克+清水900毫升（米水2:1），大米增稠提香、解决分层。黄豆提前冷水泡4-6小时（夏天冷藏防酸），大米泡30分钟，泡豆水倒掉不用。打浆高速2分钟即停，久打易苦。关键安全点：生豆浆含皂素和胰蛋白酶抑制剂，必须彻底煮沸——豆浆约80℃会假沸冒大泡，要转小火继续煮5-10分钟到真正沸腾，否则喝了不消化。米浆（米水比1:8起步）同理需煮熟。现磨五谷可加花生、小米、红枣各10克配40克黄豆提香。
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