肉丝汤面
这道「肉丝汤面」用料不复杂：面条，再配上干辣椒。烹饪顺序按快炒来——切、煮、炒、浇。从食养上讲，食材:面条味甘性平。
食材
步骤
- 猪里脊切成细丝，加蛋清，淀粉。
- 清水煮面，盛出，盛盘待用。
- 锅热油，蒜、干辣椒暴香，放豆瓣酱炒出红油，接着将之前准备好的肉丝加入锅中爆炒加入青红辣椒。炒的差不头加调料，泡椒、十三香、鸡精、胡椒粉、生抽和醋。
- 添入清水煮开，撒点葱花。
- 将肉丝汤浇在之前装好盘的面条上，一碗美味的肉丝汤就做好啦。肉丝汤超级棒，赶紧试试吧～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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