一鸡多吃之-五指毛桃椰子鸡
【一人食】一鸡多吃之-五指毛桃椰子鸡
做一道「一鸡多吃之-五指毛桃椰子鸡」，需要鸡背、椰子，再配上大红枣、枸杞、玉米。做法沿炖煮的思路展开：煮、炖。口感清甜，汤清味浓。其中最要紧的一步大约需要2小时。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 这次用到的是鸡背部。因为解冻后有血水，所以先冷水下锅煮到浮血都出来，随后冲洗干净鸡肉，这样炖汤出品清澈。
- 准备的食材就是这些。市贩的五指毛桃可能不够干净，用小牙刷刷干净接着使用，枸杞可以事先泡一下，红枣不用太多以免抢味。
- 椰子打开（我是用开椰器费劲地打开的，有条件可以让店家帮忙…）椰青全部加入锅中，随后下入五指毛桃垫底，接着下入煮去血水冲洗干净的鸡背，下入玉米段，最后加开水到炖锅的max处。
- 慢炖预约两小时，盖紧锅盖开始炖。
- 煮了一个多小时后，接着加入红枣、枸杞和椰肉，继续炖。
- 起锅啦。汤澄澈且清甜，最好能盛出来接着加一点点盐。
- 同样的做法还有【猴头菇虫草菌莲子炖乌鸡】
- 【山药炖排骨】
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汽锅鸡与椒麻鸡难点：不鲜、腥、鸡肉柴、麻味不出、油腻
难点一：汽锅鸡不鲜——90% 的人做错了「焯水」这一步
原因：汽锅鸡绝对不能焯水。焯水会把鸡肉里的鲜味物质和血水一起带走，焯过的鸡肉鲜味会跑掉一大半。
怎么解决：不要焯水，把还带着鸡体温的鸡直接放在冷水里漂，然后放两勺料酒和盐搓洗干净，水量没过鸡肉即可。
补救：如果已经焯了水，鲜味只能部分保留，建议加香菇或干贝等提鲜食材来补足。
难点二：汽锅鸡腥
原因与对策：
① 花椒去腥比料酒好十倍——鸡块用淡盐水（1 升水 + 5 克盐）浸泡 45 分钟，水里加 10 粒花椒，每 15 分钟换一次水；
② 鸡的牙齿很多人忘了去掉，牙齿是鱼腥味的来源之一（这条同样适用于鱼）；
③ 鸡腹里的黑膜必须去掉。
难点三：选错鸡，鲜味做不出来
怎么解决：
① 首选散养土鸡，两三斤重最合适（太肥腻、太瘦不香）；
② 不要用冰冻鸡——冰冻后冰晶刺破细胞，鲜味就没了；
③ 三黄鸡、土杂鸡其实都不太适合做汽锅鸡；
④ 现宰的鸡要先挂冰箱冷藏 4 小时排酸，否则会有腥酸味。
难点四：不同部位熟成速度不一致，腿肉柴了胸肉还没熟
原因：改刀没做。
怎么解决：鸡腿保留完整，鸡胸肉切 3 厘米厚片，鸡翅根划三刀。这样不同部位熟成速度一致，不会出现夹生或过熟。
难点五：汽锅的用法错了——直接放火上会毁锅
原因：汽锅鸡不是烤鸡。
怎么解决：汽锅必须隔水蒸——用一个大锅装满水烧开，把汽锅放上去，连接处用湿布或面团封严实，不让蒸汽跑掉。家里没有专业汽锅可以用两个替代方案：
① 深口砂锅 + 倒扣的碗 + 蒸架，四周留 2 厘米空隙；
② 双层蒸锅，下层煮水上层放鸡。
绝对不能用不锈钢锅——金属味会破坏鸡汤的纯净度。
难点六：蒸多久才够味
怎么解决：正宗做法要蒸 3-4 小时；家庭版至少 2.5-3 小时。参考：土鸡 90 分