杨枝甘露
杨枝甘露（做法34）
「杨枝甘露」的主料就是半西米、芒果，再配上西柚、牛奶。过程属于水煮，主要动作是煮。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，一杯半西米味甘性平；一大个芒果味甘性平。
食材
步骤
- 水煮开放小西米煮一分钟，焖20分钟后过凉水，水煮开后继续边翻滚边煮，煮好后过凉开水。
- 芒果和椰浆、牛奶混合打成汁。
- 芒果浆和西米混合，芒果粒和西柚少许摆盘便可。
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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