抹茶芒果班戟
家常做「抹茶芒果班戟」，主角是芒果、雞蛋，再配上低筋麵粉、宇治若竹抹茶粉。操作上是典型的煎制：拌、冷藏、煎。做好后细腻，香而不腻。火候上大约需要0.5小时。两个芒果味甘性平；三个雞蛋味甘性平。
食材
步骤
- 淡奶油加入適量白砂糖打发，可以明显看到花纹不消失便可，随后放冰箱保存
- 鸡蛋液加入过筛的低筋面粉、一小勺抹茶粉、糖粉，加入牛奶，充分拌匀，请勿打发
- 将黄油隔水加热融化成液态以后，加入面糊里，充分拌匀
- 将稀面糊过筛以后，下入冰箱冷藏静置半个小时
- 得到细腻顺滑的抹茶面糊
- 面糊取适量加入平底锅，刚好覆盖完锅底便可用文火加热，不用翻面，熟透可起锅（可以盖上盖子）
- 将煎好的面皮平放在盘子里放凉
- 待面皮冷却，就可以包裹奶油、芒果了。包好的班戟放冰箱半个小时以上接着拿出来吃，冰冰爽爽味道好极了！~\(≧▽≦)/~
- 即取即食，奶油化得太快啦
- 班戟皮的方子可做千层蛋糕
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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