五色糕
五色糕是道家常菜，核心用料是大米、紫薯，再配上枸杞、可可粉、牛奶。做法以清蒸为主：炸、蒸。关键火候大约需要40分钟。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 磨米粉。大米冲洗干净，晾干水分后用料理机打磨成米粉，粗细程度全凭自己口感喜好。如果喜欢细一点的直接买来粘米粉也可以。
- 白色用牛奶和蜂蜜去调味，甜度由人。用牛奶充分和匀，湿度保持在用手可以轻松捏成球便可，不要有多余的液体渗出。
- 橙红色用枸杞调色。将枸杞冲洗干净，加少许牛奶用料理机彻底打碎，加蜂蜜和在米粉中。
- 绿色用菠菜调色。菠菜冲洗干净加牛奶、蜂蜜炸汁，调至米粉中。
- 紫色用紫薯调色。紫薯提前蒸熟，趁热加牛奶打成奶昔状，喜欢更甜的可接着加蜂蜜，和匀米粉。
- 棕色用可可粉。可可粉、牛奶与蜂蜜调至米粉中，充分和匀。
- 模具刷油，在模具的底部和四周刷油防粘。
- 装入模具。将米粉一层一层的铺开，稍微按压防止散开。
- 上锅蒸。水开后上锅蒸40分钟，接着闷5分钟左右。在干的砧板上刷一层薄油，将模具倒扣在砧板上，切开盛盘就可以趁热吃了。
- 上色的染料尽量选用天然食材。紫红色有紫薯、红心火龙果，绿色有黄瓜、菠菜、抹茶粉，橙黄色有枸杞、南瓜，咖色有可可粉、榛子酱、花生酱，黑色有黑芝麻、黑豆粉……颜色的搭配也全由自己。
- 奶香十足。
- 甜度适宜。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App