潍坊肉火烧
潍坊肉火烧（做法1）
「潍坊肉火烧」的主料就是面团、水，再配上馅料、猪肉、大葱。过程属于红烧，主要动作是炒、切、搅。火候上大约需要20分钟。关键一步是油酥，在炒锅里油加面粉加一点点盐和好接着点火加热，中温火炒至熟透，微微发黄赶快起锅，不要糊了，晾凉待用。葱味甘性平；面团味甘性平。
食材
步骤
- 普通面粉加温水和面，和到均匀，软到微粘手，这样的面可以直接用，不用醒面也可以，也可以醒面20分钟，但是就有筋性了，没有那么软了
- 油酥，在炒锅里油加面粉加一点点盐和好接着点火加热，中温火炒至熟透，微微发黄赶快起锅，不要糊了，晾凉待用
- 鸡蛋充分拌匀蒸好，切订
- 后肘猪肉馅肥瘦比例3：7，不要太瘦的肉，做出来不香，肉馅盐花椒水生抽，顺时针搅拌，花椒水要分次加入，搅拌上劲，冷藏冰箱一夜，这样的肉馅口感好。从冰箱拿出肉馅葱末姜末木耳末蛋丁，馅调好就可以包了
- 手上抹油拿出面团，案板抹油，不用揉面，按成饼状，均匀抹上油酥
- 卷起来，分等份包
- 用手按平，薄点儿好吃，加肉馅
- 底面多余的面揪下来
- 包好了，表面抹油防干燥
- 锅里刷薄薄一层油，底面烙成这样转面接着烙
- 收口的面多烙，面厚
- 皮薄馅多
- 葱多点儿好吃
- 非常地道的潍坊肉火烧
- 韭菜馅的
- 太香了
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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