番茄肉酱意大利面
番茄肉酱意大利面（做法9）
做一道「番茄肉酱意大利面」，需要意大利面、牛肉，再配上西芹、番茄、洋葱。操作顺序大致是：剁。火候上大约需要4分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；意大利面味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材，洋葱半个，西芹2-3根，蒜头4个，番茄1个。
- 将提前冷冻好的猪肉、牛肉下入主锅，以10-12秒（时间看肉的多少，建议不超过300克）速度6剁碎。
- 2-3根西芹下入主锅，5秒/速度5/剁碎/盛出待用。清空主锅。
- 1个番茄去皮，5秒/速度5剁碎，盛出待用。清空主锅。
- 半个洋葱和4瓣蒜头下入主锅，5秒/速度5剁碎。
- 加入15克的橄榄油，3分钟/Varoma/反转/速度小勺爆香。
- 加入牛肉糜和猪肉糜，1茶匙葡萄酒或料酒，4分钟/Varoma/反转/速度小勺爆香。
- 加入西芹碎，番茄碎，200克番茄沙司，1茶匙盐，1/2茶匙糖，1茶匙黑胡椒粉和适量牛至叶碎。
- 20分/100度/反转/速度小勺，熬成浓稠的番茄肉酱，盛出。
- 主锅加入1000克水，和1.5茶匙盐，水开后，从主锅孔中插入意面，根据建议时间设定/100度/反转/速度小勺。
- 意面软化后会滑落主锅。
- 时间到，意面控干水分水分，淋上肉酱，充分拌匀，就可以美美的享用了。
适合什么人吃
烹饪难点
番茄肉酱要先炒酱再煮面，酱汁要稠才挂面
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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