网红可可脆片
做一道「网红可可脆片」，需要克饼干、中筋面粉，再配上全蛋液、蛋清。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、烤。口感细腻，外脆内软。火候上大约需要25-30分钟。按食养的说法，克饼干味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将糖粉、中筋面粉、可可粉混合过筛待用
- 加入全蛋液、蛋清、淡奶油、黄油混合，变成糊状。一定要搅拌到水油混合细腻状态，装入裱花袋待用。
- 将坚果碎以外材料融化，加入坚果碎翻拌均匀待用。
- 拿出曲奇烤盘，将饼干面糊挤入曲奇饼干圈，一小坨就好。随着温度加热，它会自己铺开成一片规整的饼干形状。
- 160度预热烤箱，将饼干糊放入去烤3-4分钟，面糊坨坨铺开成一个饼干形状拿出、下入调好的坚果碎料，接着次进入烤箱烤25-30分钟。每家烤箱温度不一样，请酌情处理。
- 一口一个，超好吃！
- 成品美美的～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App