火腿牛角包
「火腿牛角包」的主料就是克高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母、奶粉。过程属于烘烤，主要动作是切、发酵。火候上大约需要60分钟。克高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将除了黄油以外的东西都下入面包机里，用90克的温水化开8克的酵母
- 下入软化的黄油 将黄油切成小块
- 用面包机揉面模式 揉60分钟 没有面包机就用手吧哈哈
- 揉出手膜就可以啦
- 面包机选择发面60分钟 没有面包机就放在温暖湿润处发酵至2倍大
- 发酵好，排气，揉光滑
- 分成剂子 一个剂子50克
- 将面团搓成圆锥状
- 擀成片三角形状，放上火腿肠
- 从大的一头开始轻轻的卷起
- 卷好厚后，进行二次发酵，放在温暖湿润处，我在烤箱里，底下放了一盆温水，特别的好！
- 发酵好了刷上蛋液，忘了没照，烤箱预热，烤箱180度，烤25分钟，看自己烤箱，上下火！
- 完成了，非常好吃，的火腿牛角包！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
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