牛肉辣椒酱
牛肉辣椒酱（做法6）
做一道「牛肉辣椒酱」，需要花生、牛肉，再配上红辣椒、芝麻、甜面酱。做法沿快炒的思路展开：切、剁、炒。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；斤红辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 红辣椒清洗干净，晾干水分。
- 牛肉切成小丁。芝麻炒至熟透，花生炒至熟透去皮，花生打碎。香菇切成小丁，葱花剁碎，生姜剁碎。本人不爱吃蒜，所以蒜是切成薄片的，过完油就盛出来了。
- 红辣椒剁碎。这真是个力气活。切完辣椒感觉腰都不是自己的了。
- 先炒牛肉，变色以后盛出来待用。
- 炒甜面酱。
- 葱姜蒜爆锅，下入香菇，红辣椒煸炒。多到些油，我放了一斤半的花生油。使劲翻。因为我的红辣椒是当天买了就直接用的，水分很大。熬了差不多半个小时。
- 下入牛肉，甜面酱，继续煸炒，最后加入芝麻花生碎，煸炒一会就可以起锅了。
- 成品。味道很美味！
- 淘宝买的瓶子，统一包装。
- 密封不错哦。送朋友挺好。
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉切丁炒香（出水收干），辣椒小火熬（别糊），油没过
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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