椰汁千层马蹄糕
椰汁千层马蹄糕（做法12）
椰汁千层马蹄糕是一道做法直接的家常菜。过程属于清蒸，主要动作是拌、煮、搅、蒸。按食养的说法，马蹄粉a味甘性平；纯净水a味甘性平。
食材
步骤
- 将a的所有材料混合在一起，用蛋抽充分拌匀后，过滤一下，放置一边。
- 将材料b的马蹄粉和水混合在一起，充分拌匀，用饭碗分一碗出来，放置旁边。
- 材料c的东西混合在一起，点火加热煮至糖全部融掉，调文火后，用小碗分出一半。
- 红糖水熄火，用步骤2分出来的小碗马蹄粉浆加入红糖水里，一边加一边搅拌。直到成稀状红糖粉浆。
- 接着将红糖粉浆加入至步骤2剩余的粉浆哩，充分拌匀后加入剩余的红糖水。接着次充分拌匀，过筛两次，红糖粉浆做成了。
- 白色的是椰浆粉浆。黄色的是红糖粉浆。
- 蒸锅放水加热，下入蒸盘，先淋上一层红糖粉浆，记得要铺满盘底哦。盖上盖子，旺火蒸两分钟，开盖加一层椰浆粉浆，接着盖上盖子，旺火蒸两分钟。以此类推，重复蒸制，最后以红糖粉浆结尾。接着盖上盖子蒸五分钟左右便可熄火。
- 放凉以后就可以切件享用了 切这个糕，如果用刀的话，会比较难切，一般蒸盘都比较大，而刀面就这么长，用两刀切的话，又会留下难看的不一致的痕迹该怎样切件呢？我要留一个悬念，欢迎大家评论，看下有多少小妙招来切件
适合什么人吃
烹饪难点
椰浆要温热（冷难分层），分层压实
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App