翻糖玫瑰花
翻糖玫瑰花（做法2）
做一道「翻糖玫瑰花」，需要浓缩泰勒粉、蛋清。操作顺序大致是：搅、拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要24小时。容易翻车的地方是使用时拿出来揉一下，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。浓缩泰勒粉味甘性平；一个蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 蛋清用搅拌器的打蛋钩慢速打散，高速打约10秒钟至蛋清起泡
- 转低速，一边打一边分次加入220克糖粉，加完糖粉后，转高速打2分钟。这时会比较粘，比较稀
- 转低速，一点点加入泰勒粉，加完泰勒粉后，低速拌匀一下，换搅面钩高速打4分钟。这时会慢慢变成很稠的块状，比2时更硬一些，打起来也越来越吃力
- 面板上放其余30克糖粉，用一小块黄油抹在手上，将干佩斯用小勺拿出揉匀，至不粘手便可。这时手感会有些硬，像我们做馒头的面差不多。不过放24小时之后会比较柔软
- 用保鲜膜包好。放冰箱冷藏24小时
- 使用时拿出来揉一下，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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