香菇肉糜小米椒
「香菇肉糜小米椒」以香菇、猪肉末为主料，再配上新鲜小红椒、料酒、生抽。做法走的是快炒的路子，依次腌制、炒。成品鲜香，吃起来咸鲜适口。从食养上讲，蒜味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 肉糜用料酒，黑胡椒，酱油腌制，辣椒香菇切成小丁，蒜拍碎切成小丁待用
- 花椒油烧热，炒肉糜，放蒜，炒至熟透煸出香味，拿出
- 另起炒锅，放油煸煸出香味菇丁，熟了以后放红椒青椒丁，放酱油，蔬之鲜，盐，少许糖，炒出辣味，放肉，黑胡椒，煸出香味
- 最后撒香油，起锅，香！绝壁下饭菜！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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