阿胶核桃膏
「阿胶核桃膏」以阿胶、核桃仁为主料，再配上去核红枣、黄酒、枸杞子。操作顺序大致是：浸泡、剁、搅、拌。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 阿胶砸成小块，下入大碗中，加入黄酒，浸泡3－5天至阿胶软化（碗要盖上盖子）
- 熟黑芝麻用擀面杖擀碎，红枣去掉枣核
- 红枣肉、核桃仁和枸杞子剁碎一些
- 泡好的阿胶连黄酒一起加入砂锅中，文火慢慢加热
- 一边加热一边搅拌，直到阿胶全部融化
- 加入冰糖，继续搅拌直到冰糖全部融化
- 将处理好的核桃仁、黑芝麻、红枣肉、枸杞子一起加入锅中
- 彻底充分拌匀后熄火
- 准备平底容器，事先铺一层保鲜膜
- 待阿胶核桃膏晾凉，加入盘中
- 用保鲜膜盖住，用手压平压实
- 放置一夜后，整个膏体会变得稍微硬一些，拿出切成小块
- 切好后装入容器中，下入冰箱保存，每天吃2、3小块便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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