酱烧鸡翅
酱烧鸡翅（做法2）
这道「酱烧鸡翅」用料不复杂：鸡翅、太太乐鲜贝露，再配上八角、干辣椒、小茴香。烹饪顺序按红烧来——煮。有一个细节别忽略——这个可是美味的关键。按食养的说法，八角味甘性平。
食材
步骤
- 这是用到的所有材料！
- 做一锅开水，锅中淋入一些白酒，开锅后将鸭翅煮个两三分钟盛出控干水分！
- 超过中加入适量的底油，加入辣椒，八角，小茴香，甘草和姜片爆香！
- 加入鸭翅！
- 依次下入调味料，白胡椒粉！
- 冰糖
- 蚝油
- 太太乐原味鲜酱油！
- 这个可是美味的关键！
- 加入太太乐鲜贝露！
- 旺火煸炒匀后加入一罐啤酒！
- 加入适量水，以没过鸭翅为准！
- 旺火煮开后文火慢慢收汤，待汤快没有时，早不停的煸炒以免粘底，起锅前加入太太乐蔬之鲜！
- 淋上香油！
- 盛盘后撒上些白芝麻来点缀！
- 接着来一张成品图！
- 先吃为敬！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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