杨枝甘露
杨枝甘露（做法35）
家常做「杨枝甘露」，主角是芒果、西米，再配上西柚或红柚、可不加黑白淡奶、牛奶。操作上是典型的水煮：切、煮。口感Q弹，原味清鲜。按食养的说法，芒果味甘性平；适量西米味甘性平。
食材
步骤
- 选熟透的芒果
- 准备牛奶、黑白淡奶、金牌椰浆，泰国小西米
- 准备容器
- 芒果冲洗干净，切粒
- 也可削皮
- 加入各种原料，下入料理机打烂成糊状
- 加入煮熟的Q弹西米（此部略），接着加芒果泥
- 充分拌匀
- 拨开西柚，我选择福建官溪红柚，近期刚好很熟很甜。
- 摆上芒果粒
- 摆上红柚粒
- 细节图
- 在家喝，换成玻璃水杯，也是美美的。
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App