芒果班戟
芒果班戟（做法19）
「芒果班戟」的主料就是班戟皮、低粉，再配上牛奶、淡奶。过程属于煎制，主要动作是打散、煎、冷藏。班戟皮味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、打散蛋液，依次加糖粉，牛奶用筷子拌匀，筛粉，翻拌均匀。黄油用微波炉解冻档融化，加入蛋黄牛奶糊，拌匀。将面糊过筛，盖保鲜膜静置十五分钟。
- 平底锅（26cm）用厨房纸擦一点油抹匀，倒面糊晃匀，接着开文火加热，面皮有点泡泡，转转平底锅很轻松就转动，注皮熟了，不要翻面煎，煎好后，放盘子上，凉后盖保鲜膜。
- 接着煎下一张，不需要涂油，煎好后放保鲜膜上，如此这般，一共做出五张皮。
- 打发奶油
- 将班戟皮（煎的那一面放上面）平铺，挖一勺奶油，接着上面铺两三个芒果条，接着放奶油盖上面。叠被子一样叠起来。
- 做好后不立即吃的话，放冰箱冷藏，风味更佳！
- 比起满记，口味更好！
- 也可以做榴莲班戟，班戟皮材料中加如抹茶粉便可
适合什么人吃
烹饪难点
班戟皮要薄且不破，黄油煎到起泡才��
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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