自制咸鸭蛋（饱和盐水法）
自制咸鸭蛋（饱和盐水法）（做法1）
自制咸鸭蛋（饱和盐水法）是道家常菜，核心用料是鸭蛋、水，再配上高度白酒。操作顺序大致是：腌、浸泡。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，鸭味甘性平；高度白酒味甘性平。
食材
步骤
- 先将鸭蛋洗干净，控干水分水分。随后准备好腌蛋的容易洗干净晾干待用。
- 控干水分水分的鸭蛋，用白酒浸泡半小时。
- 随后我们来制作饱和盐水：锅里放大概2000毫升的水，等水温有点热的时候往里面放盐，一点点的加，先加一点点进去等融化了接着又加一点。
- 一点点的加，直到锅的边沿出现结晶了，注水已经吃饱了盐了，这个时候饱和盐水就制作好了。
- 等盐水晾凉了之后，结晶会更加明显。
- 将浸泡好的鸭蛋放入容器里，接着将晾凉的饱和盐水过滤一遍，结晶不要，随后将盐水和刚刚浸泡鸭蛋的白酒一起倒进容器里，密封保存！
适合什么人吃
烹饪难点
盐水要浓（渗透够），腌足时间才入味
小常识
卤蛋与腌蛋难点：不入味、太咸、蛋白发灰、蛋黄发硬、剥壳带壳
难点一：煮了很久还是不入味。这是最常见的误解——卤蛋的入味根本不靠煮，靠泡。蛋白在煮的时候只会凝固，不会吸收味道；真正渗入靠的是关火后的浸泡。正确节奏：鸡蛋水开后小火煮 6-7 分钟（半熟溏心），立刻捞出过冷水（这步是让蛋白变紧实不碎的关键），然后剥壳放入卤汁浸泡 4 小时以上，最好隔夜。想更快入味可以用带壳卤，壳上多划几道裂纹，卤完再剥——但要注意带壳卤时间要更长（卤 2 小时以上）。
难点二：太咸。问题不在盐，而在浸泡时间太长。正确做法是：卤汁的咸度要比平时喝的汤略淡一点，靠时间来换取入味，而不是靠浓度。判断标准是泡 4 小时后尝一颗，如果还剩 1/3 没入味就继续泡。想更保险可以在浸泡中途换一次卤汁——因为第一次泡完表面已经是高浓度了，继续泡只会越来越咸。
难点三：蛋白发灰、发暗。这是火太大煮的时间太长造成的。蛋白里的硫化物在过热时会析出，蛋白就变灰变绿发暗。补救：全程小火、煮够就立刻捞出，绝不能让它在锅里滚 20 分钟以上。
难点四：蛋黄发硬、沙。咸鸭蛋和盐焗蛋的蛋黄发硬有两个原因：一是盐度不够（盐析作用不足，蛋黄不会出油起沙），二是腌的时间不够。咸鸭蛋
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