洛神花酱
洛神花酱（做法1）
「洛神花酱」以洛神花、水为主料。操作顺序大致是：剁、切。从食养上讲，斤洛神花味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将洛神花瓣跟蕊分离，花瓣用开水过一遍捞起
- 花蕊洗干净加入1500g水，熬制下图颜色便可
- 加入冰糖熬制的同时，将花瓣剁碎
- 这个状态还偏大，听说搅拌机搅拌出来口感没那么好，于是我就手工切，切了三斤多的花瓣，手已废
- 将花瓣加入锅中熬制，冰糖融化可以勺一点尝尝，酸了接着加糖，不喜欢酸的可以加多一点糖 熬到一定程度滴一滴在冷水中，不迅速散开便可熄火
- 味道酸酸甜甜的，喜欢吃酸的强烈推荐
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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