玉米汁
玉米汁（做法6）
「玉米汁」的主料就是玉米、据玉米而定水。过程属于水煮，主要动作是煮。做好后清甜、细腻，清爽适口。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 首先，准备两个玉米，（水果玉米）
- 将玉米剥成玉米粒
- 剥玉米技巧～ （不过这个是熟的玉米，生的反正一样剥，剥出一条来，其他的掰掰就行了）
- 将玉米放清水里洗一下，过滤一下那个玉米须
- 我放了3满杯的玉米＋9杯120ml的水 反正根据你家的机器而定
- 将将将~榨汁结束~ （这个机器是自动煮熟的，要是家里的只能榨汁就自己煮熟一下，随后可以加点白砂糖）
- 得到一杯玉米汁~自己加了点糖~非常养生好喝~（这个我没有过滤，破壁机榨的蛮细腻的，不过滤也行的。）
- 也可以买个这种过滤网过滤一下
适合什么人吃
烹饪难点
玉米要现榨（久煮发酸），煮时要不停搅
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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