草莓慕斯蛋糕
草莓慕斯蛋糕（做法15）
家常做「草莓慕斯蛋糕」，主角是草莓、克奥利奥饼干，再配上酸奶。操作上是典型的烘烤：切、拌、搅、冷藏。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。从食养上讲，个草莓味甘性平。
食材
步骤
- 一、酸奶蛋糕 原料： 1.低筋面粉：95g 2.鸡蛋：4个（蛋白和蛋黄分离） 3.酸奶：200g 4.植物油：50g 5.糖：40g（加入到蛋白打发） 步骤： 1.分离蛋黄和蛋白 2.蛋白加入40g糖后用厨师机打发，直到容器倒扣后蛋白不会滑落，此时为打发完全 2.取分离后的蛋黄，充分拌匀，加入200g酸奶，接着次充分拌匀，分次加入低粉，用刮片慢慢充分拌匀，此时切记画圈搅拌，以防止面粉产生筋性，影响口感 3.将步骤2中的混合物分次加入打发完全的蛋白中，用刮片慢慢充分拌匀，此时切记画圈搅拌，以防止面粉产生筋性，影响口感 4.将步骤3中的混合物加入8寸蛋糕模具中，震荡容器至表面光洁且无气泡 5.下入烤箱，130度左右50分钟，我的是30L君之 6. 拿出后可用刀分割成上下两层，直到完全冷却，待用。
- 二、慕斯蛋糕底层底座 原料： 1.奥利奥饼干120g(去中间夹心层后净重）或其他杂粮饼干也可以 2.黄油50g 步骤： 1.奥利奥用刮刀去夹心层，随后下入保鲜袋，用擀面杖擀至细碎，随后转移至玻璃容器 2.黄油用奶锅加热融化 3.将融化的黄油加入奥利奥的玻璃容器内，充分充分拌匀，奥利奥与黄油充分融合，这样才不会分切散落 4.将步骤3的混合物加入模具中，用工具分摊均匀并且压实，以防止后面分切散落 5.将上述4步骤下入冰箱冷藏。1小时左右便可凝结，待用
- 三、慕斯蛋糕慕斯层 原料 1.淡奶油250ml（雀巢） 2.牛奶100g 3.糖40g 4.草莓若干 5.吉利丁粉10g 步骤 1.草莓洗干净，一切为二，待用 2.因为我想要草莓味的慕斯膏体，所以想要加草莓汁，其实也可以用草莓酱代替。为了不浪费奥利奥的夹心层，此处我特地用的草莓味的奥利奥，1）牛奶加入奶锅预热，2）吉利丁粉和夹心层下入奶锅加热融化。3）草莓加入料理机搅拌出汁去渣，4）草莓汁加入奶锅，充分拌匀5）冷却待用 3.淡奶油和糖加入厨师机打发，7分打发就好，以免影响口感。判断标志是淡奶油有纹理出来但还是液体状态便可停止打发 4.将2中冷却后的混合液加入打发后的淡奶油中，充分拌匀。待用
- 四、最后整合成型 1.取慕斯蛋糕底层，草莓沿着模具放一圈，加入一半的慕斯蛋糕液 2.加入酸奶蛋糕（蛋糕体可比8寸略小，因为模具有草莓放了一圈。） 3.接着将最后的慕斯液加入到模具 4.小心上下震荡至慕斯液表面平整无气泡 5.下入冰箱冷藏1.5小时左右 6.取处冷藏后的蛋糕，脱模，用吹风机稍微沿着模具四周加热，以方便脱模 7.还可以在表面随意拉花或者装饰
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。