自制铁板烧
自制铁板烧（做法1）
家常做「自制铁板烧」，主角是香肠、胡萝卜，再配上韭菜、葱、姜。操作上是典型的红烧：切、剁、炒、煮。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净蔬菜，胡萝卜切薄片，韭菜切成段，香肠切成片
- 油豆腐剁碎
- 姜蒜切成片，备好葱花
- 旺火，适量菜油，油热后加入香肠煸炒几下，加入油豆腐，接着煸炒几下下入葱姜蒜
- 随后将其余食材都入锅煸炒至熟
- 加入煮熟的米饭混合均匀，调入盐，鸡精等（按个人口味）
- 盛盘啦！么么哒
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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