芒果椰汁糕
芒果椰汁糕（做法3）
做一道「芒果椰汁糕」，需要芒果、吉利丁粉，再配上椰浆。做法沿水煮的思路展开：切。火候上大约需要1小时。按食养的说法，芒果味甘性平；吉利丁粉味甘性平。
食材
步骤
- 芒果切成小丁下入长方形玻璃器皿中待用，吉利丁片冷水泡软，锅中加500克水煮开，加100克白糖，喜欢甜的可以增加量，直到白糖融化加牛奶加椰汁煮开，接着下入吉利丁慢慢搅拌融化，将煮好的椰汁加入容器中冷却后下入冷冻40-60分钟（不要超过一个小时）拿出脱模切成块，整个制作过程非常简单。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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